指尖芭蕾

上星期四在電視上看到李梅仙老師教韭菜盒子

是用沒做過的燙麵法

好像也很簡單呢

正好在想說要來做點什麼小點

來試試吧

內餡材料:
              1. 韭菜

              2. 絞肉

              3. 粉絲, 蝦皮

              4. 醬油, 香油

              5. 鹽

內餡做法:

              1. 絞肉加水 (或高湯) 打水

              2. 依序加入以上材料攪拌均勻, 放冰箱備用 

麵皮材料:   (約可做 12 個)

              1. 中筋麵粉 400 g

              2. 滾水 220 g

              3. 鹽 1/4 茶匙

做法:

         1. 麵粉, 鹽攪拌均勻

         2. 將滾水加入麵粉中, 以筷子快速攪拌成團, 繼續搓揉成一光滑麵團;

              麵團蓋上濕布, 休息約 30 分鐘

         3. 將休息過後的麵團分割成 12 等份, 每份約 50 g

         4. 小麵團桿成中厚邊薄的圓形扁麵皮

         5. 中間放上餡料, 包起來, 邊緣捏緊

         6. 用平底鍋以小火乾烙至兩面金黃即可. 

              (也可以用少許油煎, 也很香喔~)

心得分享:

李梅仙老師做的時候, 是麵粉三杯, 滾水一杯, 冷水 1/2 杯

老師說, 做這燙麵麵皮只要掌握住一個原則就不會出錯喔

就是~  麵粉與滾水的比例是 3:1

很好記呢! 

這樣以後要做就很方便了呢

我這次餡料準備的太多, 所以包的時候都拼命塞

變成發福的韭菜盒

韭菜盒的邊我捏成像咖哩餃的樣子

我覺得很美耶

你覺得呢