園遊會真是小孩的快樂天堂
有吃, 有玩, 還有玩具可以買
更令小孩高興的事~ 可以不用上課 
上週女兒學校園遊會
怕她把餐券都拿去買玩具或玩遊戲, 沒錢吃飯
前一天幫她做了這餐包, 好讓她當天帶著吃 
牛奶湯種
材料: 1. 奶粉 1.5 大匙
2. 沸水 50 cc
3. 高筋麵粉 50 cc
作法: 1. 沸水與奶粉先攪拌均勻
2. 將熱奶粉水倒入高筋麵粉中, 迅速攪拌成團
3. 麵團封上保鮮膜, 放冷藏, 以備隔天使用
(湯種麵團可放冷藏3~5天, 不可放冷凍; 老麵可放冷凍)
主麵團 (約做 8 個) 參考食譜: Carol 家的牛奶湯種餐包
材料: 1. 湯種麵團 100 g
2. 高筋麵粉 300 g
3. 速發酵母 1/2 茶匙
4. 雞蛋 1 顆
5. 奶粉 1.5 大匙 + 水 80 cc
6. 砂糖 30 g
7. 無鹽奶油 30 g
8. 鹽 1/2 小匙
9. 有機葡萄乾 適量
作法: 1. 所有粉類先混合均勻
2. 將所有材料 (奶油最後再加入) 搓揉成一光滑麵團 (水份要視麵團狀況, 慢慢分次加入)
3. 繼續搓揉摔打至有薄膜出現
4. 將葡萄乾加入, 搓揉至麵團中, 使其分佈均勻
5. 麵團表面噴水, 蓋上濕布, 放入微波爐, 旁邊放兩杯熱水, 發酵 2 小時
(今日氣溫: 14~19)
6. 麵團取出, 將空氣壓出, 均分成 8 個小麵團, 滾圓; 蓋上溼布休息 20 分鐘
7. 造型一: 小麵團壓扁, 桿開, 中間放上起司片, 包起來
造型二: 小麵團搓成長條, 先將長條整條捲一捲, 再打個結
8. 烤盤上抹些油, 將整型好的麵團排入盤中, 做第二次發酵 60 分鐘
9. 表面沾水, 灑些芝麻
10. 烤箱預熱, 以 200 度 烤 20 分鐘
心得分享:
聽很多格友說湯種 "很黏"~
可是我的不會耶~ 
這湯種是照 Carol 的 湯種基本麵包麵團 的比例做的
我後來又回頭看了一下別的湯種比例
這次做的好像是麵粉比例太高
下次要來試試新的比例看看~ 
第二次發酵的時候, 我居然忘記當天是冷天
忘了做跟第一次發酵時一樣的動作
就直接把它放在室溫下發酵
等呀等~ 等了 60 分鐘........
都沒長大 
只好直接拿去烤了
烤的時候, 因為急著要出門接小孩
匆忙中, 居然以 200 度, 烤了 20 分
太高溫了~ 時間也過頭了啦 
雖然有這麼多糊塗事, 但也有讓人興奮的事 
我第一次麵團打出 "膜" 耶~ 
這次我真的有用手工摔打將近300 下耶
雖然距離那 "夢幻薄膜" 還差一大段距離
可是已經令我好興奮了~ 呵呵
留言列表
