指尖芭蕾

這個麵包看起來很像麵包店賣的 "軟法"

我很喜歡吃 "軟法", 軟軟QQ的~雖然沒有包任何內餡

卻越咬越有味道   (不知軟法怎麼做.......  )

這個麵包表面若刷上蛋汁, 灑上芝麻

像 Carol 那樣~ 又會有不同表情呢

湯種麵團                (參考食譜:  Carol 的 乳酪蔥燒麵包 )

材料: 1. 奶粉 2.5 大匙

          2. 滾水 125 g

          3. 高筋麵粉 35 g

作法: 1. 奶粉與滾水混合

          2. 將滾燙的奶粉水沖入高筋麵粉中, 快速攪拌均勻, 放涼備用    (可放冷藏3天) 

主麵團  (約可做 8 個)

材料: 1. 湯種麵團 100 g

          2. 高筋麵粉 270 g

          3. 低筋麵粉 30 g

          4. 速發酵母 3/4 茶匙

          4. 雞蛋 1 顆

          5. 奶粉 1.5 大匙 + 水 80 cc

          6. 砂糖 25 g

          7. 無鹽奶油 30 g

作法: 1. 所有粉類先混合均勻

          2. 將所有材料 (奶油最後再加入) 搓揉成一光滑麵團 (水份要視麵團狀況, 慢慢分次加入)

          3. 繼續搓揉摔打至有薄膜出現 (250 下)

          4. 麵團表面噴水, 蓋上濕布, 放入微波爐, 發酵 1.5 小時     (今日氣溫: 20~28)

          6. 麵團取出, 將空氣壓出, 均分成 8 個小麵團, 滾圓; 蓋上溼布休息 15 分鐘

          7. 小麵團壓扁, 桿開, 中間放上蔥花, 玉米, 包起來

          8. 烤盤上抹些油, 將整型好的麵團排入盤中, 做第二次發酵 60 分鐘

          9. 烤箱預熱, 以 170 度 烤 18~20 分鐘

上次做湯種葡萄餐包沒成功      今天再次挑戰湯種

終於給我做成功啦~

而且這也是我做了四次麵包以來最成功的一次啦~~~~~

之前三次做的雖然都還可以, 可是都偏硬

Carol 說雖然自己做的沒有加些乳化劑什麼的~

可還是應有一定的柔軟度

今天的湯種麵粉比例有比上次降低, 甩打麵團我有注意要加上搓揉

(雖然那片夢幻薄膜仍然沒出現........)

兩次發酵我也都有注意到溫度

還有烤箱的溫度也調低些~

終於......... 終於...........

終於....給我做出 "柔軟" 的麵包了啦  

 真的是很柔軟耶~ 壓下去還會彈回來呢

這個麵包組織應該有及格吧~